Chireta con puré de tupinambo, flor de hinojo y caldo de puerro
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Receta sostenible
Ingredientes
- 400 g de chireta (embutido típico del Pallars a base de cordero y arroz)
- 500 g de tupinambo
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 kg de puerro
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 rama de tomillo limón
- 1 rama de romero
- 1 hoja de laurel
- 10 ml de vinagre de manzana (o de vino blanco)
- Flor de hinojo silvestre
Receta de La Violeta (Barcelona) by Jordi Limón
Elaboración
- Pelar los tupinambos y ponerlos a hervir con agua.
- Cocer durante 20 minutos.
- Colar y añadir los 100 ml de aceite de oliva.
- Triturar con túrmix.
- Marcar en la plancha la chireta a fuego suave, con un chorrito de aceite de oliva. Que se dore por todos los lados.
- Cortar el puerro en juliana muy fina, la parte verde también (es la más sabrosa).
- Sofreír en una cazuela el puerro con las hierbas a fuego lento durante 45 minutos, hasta que quede bien rehogado y dorado.
- Añadir el vinagre y dejar que reduzca.
- Añadir 500 ml de agua y dejar cocer durante 45 minutos.
- Colar y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad.
- Rectificar de sal y pimienta.
Ingredientes
- 400 g de chireta (embutido típico del Pallars a base de cordero y arroz)
- 500 g de tupinambo
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 kg de puerro
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 rama de tomillo limón
- 1 rama de romero
- 1 hoja de laurel
- 10 ml de vinagre de manzana (o de vino blanco)
- Flor de hinojo silvestre
Un sistema alimentario sostenible crea prosperidad, promueve la justicia social, preserva y regenera los recursos naturales y los ecosistemas y salvaguarda la capacidad de las generaciones futuras de alimentarse de forma sostenible. La alimentación sostenible es buena para las personas, buena para los territorios y buena para el planeta.
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