Barcelona Metropolis

La palabra sostenibilidad vinculada con la alimentación se suele entender relacionada con los conceptos de proximidad, de temporada, ecológica, fresca e, incluso, con el uso de pocos residuos. Tothom a taula!, publicado por el Ayuntamiento de Barcelona, va más allá de este significado y apunta otro esencial: la garantía del derecho que tiene todo el mundo de alimentarse con dignidad.

Para que la definición no parezca utópica, el libro desglosa iniciativas personales que trabajan diariamente en cada una de las fases de la alimentación (adquisición de alimentos, elaboración y distribución). Y conocemos sus nombres concretos y las labores que realizan. Por ejemplo, el Menjador solidari Gregal, de las hermanas Merche y Montse Rodríguez, que alimentan cuerpo y alma. O el trabajo que realizan Mariona Ortiz y Laia Carulla, en Pont Alimentari, salvando alimentos (frescos y cocinados) que están a punto de ser desechados pero que aún están en condiciones óptimas. Su forma de actuar es como mediadoras entre donantes (supermercados, tiendas de alimentación, cáterings puntuales y equipamientos donde se cocina) y receptores, “que son entidades sociales que se encargan de dar un uso a los alimentos rescatados del derroche”. Para lograr que todo funcione, Ortiz y Carulla han seguido un protocolo con la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria.

La alimentación sostenible también debe trasladarse a los comedores sociales, uno de los pilares fundamentales del cambio. Hasta hace unos años, la comida ecológica estaba al alcance de las personas con un nivel adquisitivo más elevado, pero actualmente ya no es así. Comer alimentos frescos cultivados de forma respetuosa con el medio ambiente también es posible gracias a personas como Alejandro Guzmán, que había trabajado en restaurantes con estrella Michelin y que ahora se esfuerza para hacer llegar las mejores lechugas y tomates a las escuelas. “Detrás del modelo de consumo de alimentos hay un modelo de sociedad”, dice Guzmán, y esta es la idea que lo llevó a salir de la restauración para hacer realidad lo que quería, Ecocentral. “En Ecocentral quieren poner fin a la desconexión entre consumidores y agricultores mediante la creación de una innovadora red de tiendas agroecológicas Eco de aquí.” La primera, en el barrio de Gràcia de Barcelona. ¿Lo más innovador? Las etiquetas de los alimentos (que no son de plástico), que indican la foto, el nombre y los datos de contacto del agricultor.