Guiso de tripa de bacalao con garbanzo de l’Anoia y buñuelo de butifarra negra de la Garriga
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Receta sostenible
Ingredientes
- 800 g de garbanzos secos
- 150 g de tomates
- 500 g de tripa de bacalao
- 50 g de almendra
- 20 g de pasas
- 75 g de butifarra negra
- 500 ml de agua
- 500 ml de leche
- 120 g de harina
- 70 g de mantequilla
- 3 huevos
- 3 g de impulsor
- Hierbas aromáticas
- Perejil
- Aceite de oliva
Elaboración
La noche antes:
- Por un lado, poner la tripa de bacalao en una cazuela con agua fría. Alzar el hervor, parar el fuego y dejar en remojo 12 horas. Por otro lado, poner los garbanzos en remojo unas 10 horas.
- En una olla con agua hirviendo, añadir los garbanzos y dejarlos hasta que estén cocidos. Retirar y reservar aparte del agua de cocción.
- Cortar la tripa a dados y reservar.
- En una cazuela, sofreír los ajos. Una vez cojan color, añadir el tomate y dejar confitar. Añadir los garbanzos y la tripa, el picadillo de almendras y perejil, las pasas y las hierbas aromáticas, cubrir con el agua de cocción de los garbanzos y dejar cocer. Reservar.
Para los buñuelos
- Cortar la butifarra a dados y saltear. En un cazo aparte, hervir el agua, la leche, la sal y la mantequilla. Una vez deshecha la mantequilla, añadir la harina de golpe y remover fuera del fuego. Añadir los huevos poco a poco, la butifarra y el impulsor, y dejar reposar. Freír los buñuelos y reservar.
Alérgenos:
- Pescado
- Frutos secos
- Lácteos
- Gluten
Ingredientes
- 800 g de garbanzos secos
- 150 g de tomates
- 500 g de tripa de bacalao
- 50 g de almendra
- 20 g de pasas
- 75 g de butifarra negra
- 500 ml de agua
- 500 ml de leche
- 120 g de harina
- 70 g de mantequilla
- 3 huevos
- 3 g de impulsor
- Hierbas aromáticas
- Perejil
- Aceite de oliva
Un sistema alimentario sostenible crea prosperidad, promueve la justicia social, preserva y regenera los recursos naturales y los ecosistemas y salvaguarda la capacidad de las generaciones futuras de alimentarse de forma sostenible. La alimentación sostenible es buena para las personas, buena para los territorios y buena para el planeta.
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