Nadal 2024

Elaboració:

En primer lloc, talla la ceba ben fina i la fas sofregir en l’oli en un recipient apropiat per a la quantitat de ceba que tens. És bo que el fons del recipient tingui un cert gruix per poder-ho cuinar força temps sense que es cremi.

Una vegada s’hagi daurat la ceba, hi afegeixes l’all picat i el cuines fins que aquest també s’hagi daurat. En aquest punt, hi agregues el tomàquet en conserva triturat i colat. Ho sofregeixes tot fins que l’aigua s’hagi evaporat. En últim lloc hi afegeixes el pebrot tallat ben fi, ho deixes a foc suau durant uns minuts i retires.

Ara prepararàs el fumet de peix. Treu les vísceres del peix de roca, retira la pell i les agalles del cap de rap, renta-ho i deixa-ho uns quants minuts en aigua freda. Mentrestant, talla la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.

Escorre el peix. En una cassola, posa oli i hi ofegues la ceba durant uns minuts. Després, hi afegeixes l’all i el porro, i al cap d’uns minuts, hi poses també la pastanaga i el xampinyó. Ho ofegues tot i per acabar, hi afegeixes l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau hi poses el pebre vermell, ho deixes coure uns segons i després hi incorpores el tomàquet. Ho fas coure fins que s’hagi reduït l’aigua i després hi afegeixes el peix escorregut, el vi blanc, el pebre blanc i les herbes. Ho cuines fins que s’hagi evaporat l’alcohol del vi. Ho cobreixes amb aigua i ho deixes a foc suau. Ho fas coure durant 20 minuts retirant-ne l’escuma de tant en tant. Després ho deixes infusionar 10 minuts i finalment ho coles.

Treu les closques i els intestins de les vieires. Escalfa una paella i hi daures les vieires. Les retires i en el mateix oli hi incorpores les cues de gambes ben escorregudes. Les retires i hi afegeixes el pebrot vermell i verd tallat a daus i el cuines molt fort deixant-lo una mica cru. La incorporació dels pebrots és opcional.

Escalfa el sofregit i n'escorres l’excés d’oli, hi afegeixes l’arròs i el remenes perquè es barregi amb el sofregit. Hi afegeixes el llorer i el fumet calent a tandes. Cal anar-ho remenant sense parar perquè l’arròs deixi anar el midó i lligui el brou. Rectifica de sal i pebre, vés remenant i mullant amb el fumet fins que aconsegueixis que l’arròs estigui cuit i tingui la textura que t'agrada. Quan quedin 2 minuts hi afegeixes les vieires, les gambes i els pebrots saltats.

Fora del foc, hi afegeixes el formatge parmesà i remenes fins que quedi ben incorporat. Quan estigui a punt, hi poses uns encenalls més de parmesà per damunt i serveix-ho.

Recepta cedida pel Gremi de Majoristes de Peix de Mercabarna.