Crítica i restitució patrimonial en gastronomia
Imatge
![Fragment portada 'Crítica i restitució patrimonial en gastronomia'](/museuhistoria/sites/default/files/styles/amplada_fixe/public/2022-02/criticarestauragastronomia.jpg?itok=yCbm5HYZ)
Cada cop hi ha més cuiners i cuineres que giren la mirada cap a la cuina històrica amb una visió oberta i la voluntat de treballar amb rigor, per això demanen més coneixement. Cal obrir un pont de diàleg entre ciència i cuina en el camp de la restitució patrimonial en aquesta disciplina centrat en la gastronomia de Barcelona, capital de Catalunya, i la seva àrea d’influència. Només així podrem avançar cap a una cuina històrica seriosa, contrastada i plaent alhora.