Barcelona Metropolis

La paraula sostenibilitat lligada amb alimentació sovint s’entén relacionada amb els conceptes de proximitat, de temporada, ecològica, fresca i, fins i tot, amb l’ús de pocs residus. Tothom a taula!, publicat per l’Ajuntament de Barcelona, va més enllà d’aquest significat i n’apunta un d’essencial: la garantia del dret que té tothom d’alimentar-se amb dignitat.

Per no deixar la definició com a utòpica, el llibre desglossa iniciatives personals que treballen diàriament en cada una de les fases de l’alimentació (adquisició d’aliments, elaboració i distribució). I en coneixem els noms concrets i les tasques que fan. Per exemple, el Menjador solidari Gregal, de les germanes Merche i Montse Rodríguez, que alimenten el cos i l’ànima. O la feina que fan Mariona Ortiz i Laia Carulla, a Pont Alimentari, salvant aliments (frescos i cuinats) que estan a punt de ser llençats però que encara es troben en condicions òptimes. La manera d’actuar és de mitjanceres entre donants (supermercats, botigues d’alimentació, càterings puntuals i equipaments on es cuina) i receptors, “que són les entitats socials que s’ocupen de donar un ús als aliments rescatats del malbaratament”. Per aconseguir que tot rutlli, Ortiz i Carulla han seguit un protocol amb l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària.

L’alimentació sostenible també s’ha de traslladar als menjadors escolars, un dels pilars fonamentals del canvi. Fins fa uns anys, el menjar ecològic estava a l’abast de les persones amb un nivell adquisitiu més alt, però actualment ja no és així. Menjar aliments frescos cultivats de manera respectuosa amb el medi ambient també és possible gràcies a persones com Alejandro Guzmán, que havia treballat en restaurants amb estrella Michelin i que ara s’esforça per fer arribar els millors enciams i tomàquets a les escoles. “Darrere del model de consum d’aliments hi ha un model de societat”, diu Guzmán, i aquesta és la idea que el va moure a sortir de la restauració per fer realitat el que volia, Ecocentral. “A Ecocentral volen posar fi a la desconnexió entre consumidors i agricultors mitjançant la creació d’una innovadora xarxa de botigues agroecològiques Eco d’aquí.” La primera, al barri de Gràcia de Barcelona. El més innovador? Les etiquetes dels aliments (que no són de plàstic), que indiquen la foto, el nom i les dades de contacte del pagès.